Slip kniver riktig - Instruksjoner for sliping og sliping

innhold

• Materiale og klargjøring
• Kostnader og priser på et øyeblikk
• slipesteiner
  • Vannstein - fint snitt
  • Belgiske biter - slipestein av høy kvalitet
  • Skarpstål - midlertidig løsning for i mellom
• Skarpe og harde kniver av høy kvalitet
• Slip kniver - manualen
• Flott guide som en video

Enten tomat, biff eller det deilige ferske brødet, de ønsker alle å bli delt profesjonelt. Hvis tomaten har falt offer for en sløv kniv, er den bare bra for suppen. En biff du ikke kan klippe, forårsaker bare frustrasjon. Slik at du alltid har en skarp kniv til de forskjellige godbitene, her viser vi deg hvordan du kan skarpe kniver riktig.

Det er raske løsninger og gode løsninger. Dette er tilfelle med det meste av arbeidet, i tillegg til sliping og visling av kniver. Med feil metode kan en god kniv endelig ødelegges. Med litt tålmodighet og krefter kan du snu den andre veien selv fra dårligere kniver som er gode skjæreverktøy. Hvordan du går frem for å male en kniv perfekt, viser vi deg i manualen. I tillegg presenterer vi alle muligheter med fordeler og ulemper. I fremtiden trenger du ikke lenger å ødelegge tomater og rundstykker når du skjærer, og biffen skjæres i bitt i størrelse.

Materiale og klargjøring

Du trenger dette:

• slipestein
• spisser
• Sliping stasjon
• kniv
• vann

Kostnader og priser på et øyeblikk

Det er mange flotte slipesteiner som er skånsomme mot kniven og ikke er for dyre. Men du bør ta hensyn til størrelsen på steinen. Med en ørliten slipestein blir arbeidet fiddly, noe som ikke er en god ide, spesielt med en stor kniv. Så se på størrelsen på steinen veldig nøye, for du vil slipe større kniver med den.

• Waterstone japansk - 10 x 3 x 1, 5 cm - fra 28, 00 Euro
• Vannstein - 15 x 5 x 2 cm - fra 16, 00 Euro
• Kombinert stein fra belgiske biter og Pyrenéestein - 7 x 3 x 2 cm - fra 20, 00 Euro
• Belgiske biter - ekstra fine - størrelse 5 - ca 10, 00 Euro
• Blå belgiske biter - 10 x 5 x 2 cm - fra 15, 00 Euro

Tips: Hvis du ønsker å kjøpe en slipestein på Internett, bør du i tillegg sjekke rangeringene til andre kunder. Der vil du ofte finne at det faktisk er noen leverandører hvis størrelsesspesifikasjoner er gitt i kvadratcentimeter. Det kalles da en størrelse på 19 til 22 cm², men i sannhet tilsvarer bare en stein på 4 x 5 centimeter. Dette gjør det knapt mulig å slipe en god kniv.

slipesteiner

Vannstein - fint snitt

Som en vannstein kalles forskjellige veldig fine natursteiner. De er veldig gode for sliping. Selv om mørke steinblokker ofte ser ut som en belgisk del, kan de ikke kalles på den måten med mindre de kommer fra den spesielle regionen i Ardennes. Dessverre selges ofte kunstige lagde slipesteiner som vannstein, selv om de faktisk er altfor grove og derfor kan forårsake riper i knivkanten.

Belgiske biter - slipestein av høy kvalitet

Det er et stort antall forskjellige slipesteiner som er kommersielt tilgjengelige. Mange tilbyr to forskjellige kornstørrelser på begge sider. En stein skiller seg imidlertid alltid ut når det gjelder høy kvalitet. Denne steinen er til og med en del av edelstener. Så han annonseres gjentatte ganger som den fineste malesteinen i verden, vi snakker om belgiske Brocken. Til og med de gamle romerne sies å ha skjerpet bladene og knivene med denne hvetsteinen fra Ardennes.

I et lite område i Ardennene ligger et forekomst av belgiske biter, som er omtrent 480 millioner år gammel. I det minste siden 1625 har denne typen skifer vist seg å bli utvunnet for salg som en slipestein. Men ikke bare skifer finnes i denne malesteinen, den er fortsatt også inkludert vulkansk aske. I tillegg er granater innebygd i fine mengder i de belgiske biter. Som et resultat blir denne slipesteinen bare brukt minimalt. Hvis andre pressede steiner allerede har blitt slipt helt, vil du ha høyst en knapt synlig hul i en belgisk del.

• skifer
• vulkansk aske
• granat

De belgiske bitene trenger ikke å bli gjennomvåt eller solbrente lenge. Han tar ikke opp så mye uansett. Du må bare våte steinen med vann for å slipe kniven.

Skarpstål - midlertidig løsning for i mellom

Slipestålet kan tilby en rask løsning og en litt skarpere kniv. Men knivene er ikke skarpere, bare den mykere delen av stålet i skjæret er grov. Som et resultat kutter kniven bedre igjen i kort tid. På sikt vil imidlertid kanten bli skadet, og du vil ha mer arbeid for å skjerpe kanten senere. Fremfor alt skal ikke gode og dyre kniver ikke behandles med et slipende stål. Ta deg tid og mal en kniv av høy kvalitet regelmessig på en nøye valgt slipestein for hånd.

Tips: Slipestasjoner, gjennom hvilke en knivkant trekkes kileformet, bør også bare brukes til billige kniver som du til slutt disponerer uansett uten mye tap. Knivene kan varpe under denne behandlingen, og stålet kan få fine sprekker. Du vil ikke merke disse sprekkene før kniven bryter gjennom.

Hurtigstartguide - Bruk sliping av stål

Vi har alle sett på TV, da de relevante kokkene drastisk drar kniven over det skjerpende stålet. Dessverre stort sett feil! Hvis du fremdeles er uerfaren, bør du støtte slipestålet, som også hjelper til med å holde vinkelen.

• slipestålet støttes med tuppen på benkeplaten
• kniven holdes mot stålet i en vinkel på 15 til 20 grader
• start med enden av bladet på toppen av slipestålet
• Trekk deretter kniven av med forsiktig trykk over hele slipestålets lengde
• gjenta denne bevegelsen opptil ti ganger
• trekk så kniven over den andre siden av slipestålet
• Det samme antall slipetog bør brukes

Skarpe og harde kniver av høy kvalitet

Hvor skarp en kniv blir selv med den beste slipemetoden, men avhenger ikke bare av slipingen. Kvaliteten på stålet spiller også en stor rolle. Det høye karboninnholdet i stålet sørger for at det blir fint. Men hvis stålet inneholder mye krom, slik at kniven ikke ruster så fort, forblir stålet selv litt grovere og kniven blir aldri så skarp som en sammenlignbar kniv uten det høye krominnholdet. Imidlertid er disse forskjellene knapt synlige for øynene våre.

Hardheten til kniver av høy kvalitet er gitt i HR-hardhet ifølge Rockwell. De spesielt høye og skarpe japanske knivene i spesialhandelen har opptil 64 Rockwell. På grunn av denne høye hardheten blir knivene imidlertid relativt sprø, noe som gjør dem utsatt for brudd. Siden de vanlige brukerne håndterer men ganske nådeløst med knivene sine og liker å hakke noen grønnsaker med det, tilbys vanligvis i Europa bare kniver av høy kvalitet, som har mellom 56 og 58 HRC. For billige kniver avgir produsentene klokt på indikasjonen av HRC-verdien. Det bør være langt under 50 HRC.

Tips: Hvis du ønsker å kjøpe en virkelig høykvalitets kniv til en høyere pris, bør du ta hensyn til HRC-verdien og håndtere skjæreverktøyet med omhu.

Slip kniver - manualen

Hvis du savner antydningene til motoriserte slipesteiner, blir du ikke lykkeligere. De koster ikke for mye og kan kobles til ethvert strømuttak, de motoriserte kverner med de to runde slipesteinene. Men de skader en høykvalitets kniv bærekraftig fordi stålet er for varmt og gløder i sekvensen. I tillegg, hvis du ikke skjerper en kniv på den elektriske kvernen hver dag, er resultatet av sliping over bladet alltid litt ujevnt.

Tips: Husk at du bare kan slipe kniver med et glatt blad når du sliper. En tannbrødkniv kan ikke skjerpes på en slipestein så lett. For dette trenger du spesielle verktøy og ferdigheter.

1. Vann eller fukt stein

Avhengig av hvilken stein du bruker til sliping, må den vanligvis være nedsenket i vann en stund. Slipesteinen suger deretter med vann og luften slipper ut fra inneslutningene i steinen. I omtrent ti minutter skal steinen holde seg i vannet. Hvis det fremdeles er mange luftbobler, bør du vente et øyeblikk.

Tips: Hvis steinen forblir tørr i midten, kan den lett gå i stykker under kraftig trykk. I tillegg bør du legge til mer kaldt vann oftere med lengre løkker. Dette vil forhindre at kniven din annelerer eller skader steinen.

Vannstein og belgiske biter trenger bare fuktes på overflaten med vann. Imidlertid bør du være mer oppmerksom på tilsetning av kaldt vann her under en lengre slipesyklus, slik at kniven ikke blir for varm.

2. Finn og hold vinklene

Kniven vil skape en slags gjørme når du sliper på den våte steinen - dette er normalt og ønsket. Mange brukere som bruker en kniv for første gang skyller av disse slipepartiklene, men dette forlenger bare slipeprosessen og sliter ut steinen. Vinkelen du legger kniven på slipesteinen under sliping er mellom 10 og 15 grader. Hvis du bruker slipesteiner med forskjellige kornstørrelser, må du alltid starte med det groveste kornet og deretter jobbe deg gjennom de finere kornene til polering.

Tips: Du kan lage riktig vinkel ved å plassere kniven på malesteinen selv med litt hjelp. Bare legg to 5-cent stykker eller lignende penger på slipesteinen. Hvis kniven så hviler på myntene med baksiden av kniven, har du omtrent rett vinkel for en perfekt finish. Det er spesielle klemmer som du kan skyve på baksiden av kniven for å nå riktig vinkel. En tøyspenn gjør det like bra og mye billigere.

3. slipe

Avhengig av kilden, anbefales det å trekke kniven parallelt over slipesteinen eller trekke den på langs. Hvilken variant som passer deg bedre, avhenger ofte av størrelsen på malesteinen. Bladet skal presses litt ned med tommelen. Hvis du har en lengre kniv, klipper du den stykke for stykke først på den ene siden og deretter på den andre siden. Begynn alltid øverst på kniven. Hold vinkelen der du beveger bladet så jevnt som mulig.

Tips: Se godt etter litt tid på det fremste. Ta om nødvendig et forstørrelsesglass for sliping. Der i forkant vil danne en fin ås, som er vanskelig å se. Du kan føle det med fingeren, men du bør være forsiktig så du ikke klipper deg selv. Hver gang karakteren har kommet, kan du gå videre til neste del.

Ikke glem å fukte steinen igjen og igjen og ikke fjerne slipeslammet. Hvis du bruker forskjellige kornsteiner, bør du først maskere kniven fra begge sider med det grove kornet. Med det finere kornet blir kniven fjernet helt i neste trinn.

4. avgrading

I det siste trinnet er bladet lagt på nytt med et fint korn. Boringen slipes deretter helt av. Imidlertid bruker du en av de fine vannsteinene eller en belgisk biter, er bladet nå bare nok en gang finmessig for å skjerpe bladet jevnt. Først når du er ferdig med slipingen, skylles slammet av.

Tips: Kniv og stein skal nå rengjøres grundig for slipeslam. Imidlertid bør du aldri bruke såpe eller andre rengjøringsprodukter på steinen. Sliping av olje, som kan være nyttig i annet arbeid, bør du ikke la komme på steinene.

Flott guide som en video

Tips for raske lesere

• Sjekk kvaliteten på kniven
• kortsiktig hjelp med slipingsstålet
• ikke bruk slipestasjoner eller raske kverner
• ikke bruk elektriske kverner
• Velg slipesteinen
• Vann steinen eller fukt den med vann
• Plasser kniven i riktig vinkel
• Trekk bladet parallelt eller på langs over hvetstenen
• Trykk tommelen lett på kniversiden
• Skyll kniv og stein midlertidig
• Slip kniver gradvis i seksjoner
• Ikke fjern slipeslam
• slip deretter andre siden
• Slip kniven fin og avbor
• skyll først slipeslammen