Main generellTørk friske urter og få smaker - instruksjoner

Tørk friske urter og få smaker - instruksjoner

innhold

  • Høst urter
  • Kok urter
    • Tørking av urtestilker
    • Tørre blader og blomster
  • Å tørke kjøkkenurter i ovnen - er "> urtene i Dehydrator
  • Frys urter
  • Sett inn urter

Urter er fantastiske ingredienser til en rekke retter. Deres aromaer forbedrer mange retter. De som dyrker basilikum, lovage og Co. selv, kan bevare den delen av avlingen som ikke brukes fersk. Vi gir deg detaljerte instruksjoner for riktig tørking og lagring av innsamlede urter. Vi går også for frysing og sylting i eddik eller olje.

I utgangspunktet er selvfølgelig ferske kulinariske urter med deres fulle smaker å foretrekke. Imidlertid har svært få mennesker muligheten til å dyrke året rundt. Dette privilegiet er forbeholdt de personer som eier et oppvarmet drivhus. Derfor anbefales det å bevare de innsamlede urtene. Det er flere alternativer tilgjengelig for dette formålet. Det viktigste er tørking, frysing og sylting i eddik eller olje.

Viktig: Ikke hver urt kan tørkes. I tillegg er noen varianter ikke egnet for frysing. I denne informasjonsteksten gir vi ledetråder om hvilke kulinariske urter som skal bevares og hvordan. Guiden vil hjelpe deg med å glede deg over kjøkken elskere i lengre tid.

Høst urter

Logisk sett, før det går til bevaring, må de kulinariske urtene først samles. Her er en kort guide og noen tips om hvordan du går frem:

  • på en solrik morgen
  • etter tørking av nattdog
  • selv før lunsjmiddagen
  • da har de mest smak
  • med skarp kniv eller gode sekatører
  • Skjær urter ned til en håndbredde over bakken
  • dette fremmer den nye stasjonen

Kok urter

Tørking er den mest tradisjonelle måten å bevare kulinariske urter med sine deilige smaker. Uten nødvendig kunnskap kan du gjøre mye galt. Den største feilen er å sette stilker eller blader i solen - forutsatt at solskinnet fremmer tørking. Selv i det varme skuret har urtene ikke noe å se etter. Når solen treffer taket, blir hytta nesten 50 grader varm. Overdreven varme er gift for alle kjøkkenurter.

Tommelfingerregel: Temperaturer fra 42 grader regnes som skadelig. Den respektive urt dehydrerer og mister sin aroma - men det er akkurat dette som bør unngås. Optimal er et luftig sted der urtene ikke blir utsatt for direkte sollys.

Alle kjøkkenurter, som vanligvis kokes eller brukes til salatdressing, kan tørkes. Disse inkluderer for eksempel:

  • oregano
  • timian
  • merian
  • burot
  • Løpstikke

I kontrast skal ikke dill, koriander, kjørvel, karse og borage (agurk) tørkes.

Tørking av urtestilker

Trinn 1: Vask grenene forsiktig og klapp tørr med kjøkkenpapir.

Tips: Den beste måten å høste urtene etter en regnfull dag. Da kan det antas at de er støvfrie og generelt rene. Som et resultat kan du trygt lagre det første trinnet. Dette gjelder imidlertid ikke for røtter. De må vaskes i alle fall.

Trinn 2: Bind grenene sammen i flere små bunter. Til dette bruker du enkle gummibånd eller garn.

  • Ikke bind sammen mer enn ti stengler.
  • Merk hver bunt slik at den ikke blir forvirret senere, fordi: Kokte urter ser ofte veldig annerledes ut enn når de er friske.
  • Ikke bland stilkene fra forskjellige arter, men tørk hver urt separat.

Trinn 3: Heng buntene med "hodet" nede på et mørkt, litt varmt og luftig sted.

Tips: Et høyt loft er ideelt.

Trinn 4: Vent og drikk fersk urtete. ???? Buntene må henge i fem til syv dager.

Tørre blader og blomster

Trinn 1: Vask bladene og blomstene og dypp tørt.

2. trinn: spredt ut i ett lag.

Mulige hjelpemidler:

  • fine trådsikt
  • tynne stoffer, strukket i en ramme

Viktig: Bruk aldri avispapir. Utskriften er skadelig.
Igjen er det lurt å merke de individuelle slektene for ikke å miste oversikten på slutten.

Tilsett eventuelt essensielle oljer:

  • ikke på forhånd, men bare når du bruker crush
  • ikke flytt mens du tørker
  • ellers forsvinner de gode stoffene og aromaen
  • Oppbevares i en ugjennomsiktig beholder
  • Ikke glem etiketten her

Som tørker kjøkkenurter på disse konvensjonelle måtene, kan glede seg over dem i omtrent ett år. Først da mister de smaken. Det oppbevares best i en passende og lukkbar beholder i fryseren.

Å tørke kjøkkenurter i ovnen - er ">

Tips: Røtter skal deles før de går i ovnen. Dette letter eller fremskynder tørking.

Trinn 2: Aktiver konveksjonsfunksjonen til ovnen og sett 40 til maksimalt 50 grader.

Trinn 3: Dekk til et kakegrid med en gasbindduk.

Merk: Kakegitteret er egnet for sine "hull". Disse sikrer at urtene kommer ovenfra og under.

Trinn 4: Legg urtene på toppen - bare ett lag!

Trinn 5: Sett kakestativet i ovnen.

Trinn 6: La tørke i flere timer med ovnsdøren litt åpen (omtrent tre).

  • Snu urtene etter omtrent halvannen time.
  • Når de "ruster" når de blir berørt, er de helt tørre.

Urter i dehydratoren

Alle som eier en dehydrator kan tørke både blader og røtter, så vel som frukt i den. Forsikre deg om at temperaturen ikke er høyere enn 40 grader celsius. På grunn av den kraftige luftomdannelsen, tørker urtene veldig raskt.

Frys urter

For alle de kjøkkenurtene du ikke kan tørke, er det et godt alternativ: frysing. Denne typen konservering bevarer de fleste ingrediensene og også aromaene til de respektive "urteaktige". En liten ulempe er at de senere tintede ingrediensene ikke lenger ser veldig pene ut - så de er mindre egnet til å dekorere. Men det handler først og fremst om krydderet, ingenting taler mot denne metoden, tvert imot.

Tips: Selv om persille kan tørkes, mister den mange gode stoffer i denne typen konservering. Derfor anbefales det å fryse urten.

Andre kulinariske urter som bør fryses bedre:

  • dill
  • gressløk
  • koriander
  • kjørvel
  • karse
  • agurkurt

Generelt er urteslager med myke blader og skudd kvalifisert for frysing.

Merk: Den glatte persillen har mer smak etter frysing enn den krøllete persillen.

Med sitronmelisse og peppermynte fungerer den ønskede bevaring av aromaene ved frysing mindre bra. Her gir tørking mer mening.

Viktig: Etter høsting skal urtene vandre inn i fryseren så snart som mulig.

Instruksjoner for frysing av urter:

Trinn 1: Vask kjøkkenurtene og klapp tørr.

Tips: Hvis du velger isbit-versjonen, er det ikke tragisk hvis bladene eller stilkene ikke er helt tørre når du dabber.

Trinn 2: Finhakk bladene eller stilkene på et treplate.

UNNTAK: Ikke hakk mynte. Frys helst bladene som helhet slik at de ikke mister aromaen.

3. trinn: Nå fryser du kjøkkenurtene i porsjoner i isbiter. Dette fungerer som følger:

3a) Ta isbitbeholderen for hånden.
3b) Fyll de enkelte "rommene" med urter (enten rene eller blandede).
3c) Tilsett litt vann overalt.
3d) Inn i fryserommet med full beholder.

Iskubeformer dannes på kort tid og urtene er fantastisk bevart.

Praktisk: Så behandlede kjøkkenurter kan doseres fantastisk. Når du lager mat, trenger du bare å få en kube ut av fryseren og putte den i maten - et enkelt prinsipp med en krydret effekt.

"Is-urtene" bør gis i frossen tilstand i maten eller i gryten eller pannen. Så du kan ikke tine dem først. Ellers ødelegger de smeltende iskrystallene celleveggene. Som et resultat frigjøres essensielle oljer, og aromaen er allerede tapt før den i det hele tatt kan begynne sin "oppgave".

Sett inn urter

Den tredje måten å konservere friske urter er å legge dem i eddik eller olje. Dette resulterer i interessante krydret notater.

Deilige aromavarianter med eddik:

  • basilikum *
  • dill
  • estragon
  • balsam

Deilige aromavarianter med spiselig olje:

  • basilikum *
  • oregano
  • timian
  • salvie
  • andre laboratorier

* Spesielt med basilikum er det verdt å vurdere å bevare urten i eddik eller olje. Det populære krydderet kan verken tørke godt eller fryse. I den førstnevnte metoden mister den raskt aromaen; når frosne, bladene blir brune og mister også mye av smaken.

Instruksjoner for konservering med eddik eller olje:

Trinn 1: Vask urtene, dypp tørt og kutt om nødvendig lite.

Tips: I en eddikblanding lar urtene være i det hele; For oljeekstrakt anbefales imidlertid findeling slik at de kan frigjøre sine verdifulle ingredienser bedre.

Trinn 2: Fyll i en gjennomsiktig og lukkbar beholder.

Trinn 3: Dekk helt med eddik eller olje.

Tips: God vin eller frukteddik samt kaldpresset voldtekt eller olivenolje er optimale.

Trinn 4: Lukk karet og rist kraftig.

Trinn 5: Sett deg opp på et solfylt sted og la være i tre uker.

Viktig: Rist kraftig to til tre ganger om dagen.

Etter omtrent 21 dager har den respektive urten gitt ut ingrediensene til eddik eller olje.

Trinn 6: Filtrer eddik eller olje før første bruk.

Tips: Det er best å klemme silrestene igjen for ikke å gi bort en dråpe av det deilige krydderet.

Det er flere måter å bevare friske urter på. Det mest naturlige av disse er tørking i luften. Om nødvendig kan du skyve de krydrete plantedelene i ovnen. I tillegg er det muligheten til å fryse dill, gressløk og Co. Den siste metoden er sylting i eddik eller olje. Det handler imidlertid mer om produksjon av en spesiell urteddik eller olje og mindre om konservering av kulinariske urter i streng forstand. Likevel kan den resulterende aromaen virkelig smake!

De har kommet til smaken "> agurkkalk med mynte

  • brennesle pesto
  • gressløk smør
  • Basilikum og lime sorbet
  • Kategori:
    Tørt murstein - varianter og priser
    Kjøp mager betong klar - Styrke og priser - Instruksjoner for selvblanding